| 日本酒選びの基礎知識 |
| 数多くの銘柄の中から、選んで飲み比べるのは日本酒ならではの楽しみです。以下を参考して自分に合う日本酒を探してみてください。 |
１．日本酒の法律上の区分を参考にする！
| 日本酒は、酒税法により特定名称酒と普通酒に区分されます。特定名称酒は、醸造方法の違いにより３種類に区分され、さらに精米歩合・醸造用アルコールの使用の有無により、全部で８つに区分されています。 |
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特定名称
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使用原料
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精米歩合
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香味等の要件
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吟醸酒 |
大吟醸酒 |
米、米麹
醸造アルコール |
50％以下
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吟醸造り、固有の香味・色沢が特に良好
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吟醸酒
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米、米麹
醸造アルコール
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60％以下
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吟醸造り、固有の香味・色沢が良好
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純米大吟醸酒
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米、米麹
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50％以下
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吟醸造り、固有の香味・色沢が特に良好
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純米吟醸酒
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米、米麹
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60％以下
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吟醸造り、固有の香味・色沢が良好
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| 純米酒 |
特別純米酒
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米、米麹
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60％以下
(または特別な製造方法)
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香味、色沢が特に良好
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純米酒
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米、米麹
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70％以下
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香味、色沢が良好
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| 本醸造 |
特別本醸造酒
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米、米麹
醸造アルコール
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60％以下
(または特別な製造方法)
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香味、色沢が特に良好
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本醸造酒
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米、米麹
醸造アルコール
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70％以下
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香味、色沢が良好
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| 普通酒 ＝ 以上の項目に当てはまらない日本酒 |
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２．日本酒は、味と香りの特性から四つのタイプに分けられる！
| 日本酒は、味そして香りの特性から大きく四つのタイプに分けられます。日本酒の味、香りの二つの軸で区切ることで、いろいろな日本酒を、薫酒・熟酒・爽酒・醇酒の四つのタイプに分けることができます。 |
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３．それぞれのタイプに合う料理
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●薫酒に合う料理 ＝ 香りと反発しないあっさりした料理
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和食＝鮎の塩焼き・山菜のてんぷら・ひらめのこぶじめ
洋食＝魚介類のグラタン・ほたてのワイン蒸・白身魚のムース
中華＝八宝菜・棒々鳥・春巻
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●爽酒に合う料理 ＝ 淡白な料理
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和食＝茶碗蒸し・生がき・湯豆腐
洋食＝シーフードサラダ・ポテトサラダ・ロールキャベツ
中華＝かにシュウマイ・かに玉・春巻きサラダ
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●醇酒に合う料理 ＝ 強い風味の料理
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和食＝とんかつ・すきやき・やきとり
洋食＝フライドチキン・ハンバーグ・クリームシチュー
中華＝焼きギョウザ・酢豚・麻婆豆腐
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●熟酒に合う料理 ＝ 濃厚な旨みと油脂を多く含む肉料理
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和食＝うなぎの蒲焼・豚の角煮
洋食＝ラムステーキ・スパゲティーミートソース・ビーフシチュー
中華＝シュウマイ・甘酢あんかけ・北京ダック
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